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为什么番茄酱的英文是 ketchup

发布于：2021-07-09 作者：jason 阅读：612

纯番茄汁

它通常用于西餐，尤其是南欧的意大利和西班牙菜肴。它是通过将纯西红柿去皮，制成果汁，煮沸，过滤制成的。不含其他糖、盐、醋、淀粉、食用色素等。这是最稀有的番茄酱。

番茄酱

()以煮熟脱水的番茄为原料，一般不加香料。装在牙膏里的西红柿罐头或番茄酱是中国最厚的“番茄酱”。

番茄沙司

()是一种调味品，一般由成熟的西红柿制成，味道酸、甜、咸。基本原料有西红柿、醋、糖、盐、香籽、丁香、肉桂等。通常是一种非常一致的粘稠液体，一般是蘸着薯条或者加到日式蛋包饭里，不需要图片。

番茄酱()的前身是17世纪中国南方的发酵海鲜汁，与西红柿无关。它在闽南语中被称为“ke-chap”，它的味道不是甜的，而是臭的，至少是咸的，因为它是腌制鱼产生的酱，比如腌制凤尾鱼，被废物利用。

虽然这种酱味道咸腥，但东南亚人非常喜欢。华南、泰国、越南都还吃这种酱，包括越南鱼露。

17世纪，英国和荷兰的商人在中国发现了这种鱼露，并被它所吸引。味道新颖，没有冰箱也不会发霉，于是他们顺便做起了这个生意，卖到了欧洲。

这种鱼露到达英国后，就像茶末一样，英国人加入了啤酒、蘑菇、洋葱、辣椒、核桃、牡蛎、草莓、桃子、柠檬、葡萄和各种香料等各种配料。到了18世纪中叶，它们已经成为英国餐桌上的必备品，但配方完全变了，甚至连凤尾鱼的影子都找不到了。当时只要富含香料，这么说吧，和欧洲的西红柿没什么关系，因为欧洲人认为来自美洲的西红柿有毒。他们把西红柿叫做“狼桃”，吃了西红柿就会变成“狼人”。这不能完全归咎于欧洲人的无知，因为西红柿和原产于欧洲的有毒致幻植物颠茄同属一科，形状相似。吃了就不敢吃了。

颠茄

英国人不敢吃西红柿，美国人也不敢，但是敢于横渡大西洋开荒的美国人还是比较大胆的。最后，在19世纪初，美国人害怕吃西红柿，但他们不敢用西红柿做炒鸡蛋。为了摆脱西红柿的毒力，美国人要把西红柿煮几个小时才敢吃。甚至美国最高法院在尼克斯诉赫登案(进口水果不需要缴纳关税)中以这种方式认定西红柿是蔬菜而不是水果。

好了，现在想象一下西红柿在锅里煮了几个小时是什么样子。想象一下，当时受影响的美国人会在各种创意竞赛中想到什么。没错。这是理所当然的。这是吃西红柿唯一正确的方法。欧洲人看到美国人吃了西红柿后并没有变成狼人，他们开始用西红柿来做其他口味的西餐酱，所以番茄酱的唯一名字=番茄酱也很合理。

到19世纪末，tomatoketchup已经成为美国的民族调味品，甚至连番茄都可以从名字中省略。最大的功劳是，亨利。亨氏的亨氏食品公司于1876年开始大规模生产tomatoketchup，也就是说，它仍然几乎垄断了我们超市货架上的亨氏番茄酱(其中一个重要原因是亨氏在19世纪开发了一种不含防腐剂的番茄酱生产工艺。)

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