厨师的英文

跪求~厨师进来，红油的做法~ ~

使用处理流程1。将朝天椒的干辣椒放入锅中煎熟(或放入炉中慢炖)至辣椒变脆。2.用石臼碾碎。3.放在碗里(加一点盐)。4.将植物油(调和油)加热至80%。5.让火冷却一会儿。6.将热油倒入盛有辣椒面的碗中。7.边倒边搅拌，让辣椒面受热均匀。8.完全避免冷却后再加油。9.辣椒与红油分离后可以提取红油。红油也可以这样提取：红油准备好后，等油凉到碗不热，在辣椒碗里加入等量的开水，搅拌辣椒沉到底，让红油浮在上面，打红油。编辑这一段的调味红油法麻辣红油麻辣红油是用干辣椒做成的，烤得酥脆呈指甲片状或略小的形状。把它们放进工厂.所有

使用处理流程1。将朝天椒的干辣椒放入锅中煎熟(或放入炉中慢炖)至辣椒变脆。2.用石臼碾碎。3.放在碗里(加一点盐)。4.将植物油(调和油)加热至80%。5.让火冷却一会儿。6.将热油倒入盛有辣椒面的碗中。

7.边倒边搅拌，让辣椒面受热均匀。8.完全避免冷却后再加油。9.辣椒与红油分离后可以提取红油。红油也可以这样提取：红油准备好后，等油凉到碗不热，在辣椒碗里加入等量的开水，搅拌辣椒沉到底，让红油浮在上面，打红油。

编辑本段调料红油麻辣红油麻辣红油是用干辣椒做成的，烤到脆如指甲或略小，放入植物油中加热。可以直接作为调料食用，也可以作为原料加工各种调料。适用于烹饪各种菜肴和拌凉菜。

原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。工艺：将干辣椒洗净、烘干、压片、加热精炼植物油、冷却、浸渍、加热、冷却、过滤、整理。方法：选取含水量12%以下的干红辣椒。强烈的辣味，不需要杂质和霉变。

(2)将新鲜植物油放入锅中，用武火将油煮沸，挥发其臭味，停火至油温自然冷却至40%-50%。(3)将烤好的辣椒碎片放入冷却油中，搅拌浸泡1小时左右，用小火将辣椒加热至浅棕色，停火。(4)取出辣椒碎片，待油温恢复至室温后，加入辣椒碎片浸泡24小时，然后取出过滤红油。

特点：油呈鲜红色，清澈透明，有强烈的辛辣味。提示：油温回到室温后，加入的辣椒可以静置一段时间时间，然后澄清。所选植物油禁止使用芝麻香油。麻辣红油麻辣红油是由干辣椒和花椒经加工后粉碎成粗颗粒，然后加热浸泡在植物油中制成。它可以直接作为调味品食用，也可以作为加工各种食品的原料。适用于制作麻辣火锅和调味凉菜。

原料：干辣椒粗粉10kg花椒粒3kg植物油30kg工艺：干辣椒洗净无潮湿霉味辣椒温水泡软制成粗粒植物油加热精炼冷却浸泡加热冷却过滤成品。方法：(1)选取无杂质、无霉变、含水量低于12%的干红辣椒粗粉，用温水浸泡辣椒至软，排出粗颗粒。

(2)将植物油放入锅中，精炼至臭味消失，停火至油温自然冷却至40%-50%。(3)将辣椒粗粉放入冷油中搅拌，浸泡1小时左右，加入辣椒颗粒，加热至有轻微的辣椒麻味，停止浸泡6-8小时。(4)将辣油过滤，取3-4层干净纱布，取出药渣，包牢，浸泡在油中。

建议花椒在辣椒粉中浸泡1小时后加入，避免油温过高，降低花椒的芝麻成分。新的

它可以直接作为调味品食用，也可以作为原料加工各种食品，适用于补充辛辣或咸味菜肴。原料：鲜小辣椒1公斤，植物油1公斤，生姜颗粒10公斤，1公斤。工艺：将鲜小辣椒、鲜辣椒洗净、制绒、加热精炼植物油、冷却、小火(南火)炒脱水、加入预留热油、加热、浸泡、冷却、过滤、整理。

方法：(1)将新鲜的小米和辣椒洗净，放入干净的粉碎机中。(2)植物油精炼冷却至40%-50%油温后，取50%的植物油入锅，加入新鲜的花椒茸，文火炒熟，待花椒茸脱水酥脆后，再加入50%的温油，加热搅拌至完全混合浸泡1-2小时。

特点：油红透亮，麻辣清香。建议油炸鲜椒一定要完全脱水酥脆，第二次再加50%的油温要稍高一些，用油温浸泡效果更好。五香红油五香红油由干辣椒粉和五香原料颗粒制成，用水蒸馏，油水分离，然后加热浸泡在植物油中。可直接作为调料食用，适用于烹饪各种菜肴或沙拉菜肴。

配料：朝天椒粉10kg八角0。五公斤，三奈0。3公斤茴香0。2公斤胡椒0。5公斤香叶1公斤工艺：精炼植物油制作红油冷却至50%温度加水蒸馏油水分离加入精油加入红油整理方法：将五香原料粉碎成较小颗粒，但不宜过细。

2在五香粮中加入4倍量的水进行加热蒸馏，水量不宜过多，以免影响精油从五香粮中漏出；不宜过小，影响出油率，造成原料局部过热、碳化、异味。(3)将蒸馏得到的五香精油与红油以150的比例混合，得到五香红油。

特点：五香红油呈棕红色，香气浓郁。建议五香原料的蒸馏时间时间不宜过长，否则低沸风味成分的损失会过大。比如在具体操作中，在成本不宜控制或者没有蒸设备的情况下，可以按1: 50的比例从全国各地超市购买优质瓶装五味精油

泡椒红油　　泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料，经制茸放入植物油中，中火炒加热出色出香浸渍而成，可做为泡椒菜肴的增味调色之用。　　原料：泡椒茸10公斤植物油50公斤　　流程：炼制植物油→冷却→加入泡椒茸→加热→炒→浸渍→成品　　方法：　　①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温待用。

②将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。　　③加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，待炒脱水至油质深红色，停火。　　④将渣料清除过滤，静置4～6天即可。　　特点：色泽深红，有泡椒的香味。　　提示：泡椒渣料须彻底清除干净，油质应深红微明，无水溶汁。

豆瓣红油　　豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱，经手工剁细或绞磨机制茸为原料，经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪，或特色冷菜的拌制调味使用。　　原料：咸辣豆瓣酱茸10公斤植物油50公斤　　流程：炼制植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→浸渍→成品　　方法：　　①植物油入锅炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②将豆瓣酱茸入锅炒加热，出色厨师的英文出香。　　③将豆瓣渣料清除过滤，静置4～6天即可。　　特点：油质深红，酱酯香浓。　　提示：豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温，缓慢加热香出色，提取后的豆瓣酥茸，可另作原料使用。

混合红油　　混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的动物内脏，以及相同味型的海河鲜类菜肴的烹饪，以解决原料本质不足的油润香浓的烹调处理。　　原料：咸辣豆瓣酱茸8公斤辣椒粉2公斤化猪板油15公斤植物油35公斤　　流程：炼制动植物油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→炒→加入辣椒粉→浸渍→过滤→成品　　方法：　　①动植物油分别炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。

②加入豆瓣酱茸，中火炒至酥，出香出色，再加入辣椒粉浸渍。　　③将豆瓣酱酥料清除过滤，转洁净不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。　　特点：酱酯香浓，油润色红。　　提示：夏季动物油脂加入量须小于冬季15%。

火锅红油　　火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。　　原料：糍粑辣椒茸10公斤咸辣豆瓣酱3公斤植物油50公斤　　流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

方法：　　①将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至四成到五成油温。　　②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动，炒至香脱水浸渍。　　③去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。　　特点：鲜辣纯正，红亮透明。

　　提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。收起