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2024-12-15
浙菜在东坡以色、香、味俱佳为特色,深受人们喜爱。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。杭州名菜东坡肉是用猪肉炖的。一般是两寸左右的方形猪肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。入口肥而不腻,酒味鲜美。菜的起源据说是北宋(四川眉山)诗人苏东坡创造的。东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年,苏东坡住在黄冈,这种吃肉的方法是因为当地的猪又肉又便宜。宋人周紫芝《竹坡诗话》记载:“东坡生性喜猪。他在黄冈的时候尝过剧《食猪肉诗》说:‘慢火,少水,热足自美。每天起来打一碗,让自己控制不住自己,””后来,1085年,苏东坡从黄州返回,又回到都城常州和登州.他们都
浙菜在东坡以色、香、味俱佳为特色,深受人们喜爱。文火、少水、多酒是做这道菜的关键。杭州名菜东坡肉是用猪肉炖的。一般是两寸左右的方形猪肉,一半是肥肉,一半是瘦肉。入口肥而不腻,酒味鲜美。
菜的起源据说是北宋(四川眉山)诗人苏东坡创造的。东坡肉最早的发源地是湖北黄冈。1080年,苏东坡住在黄冈,这种吃肉的方法是因为当地的猪又肉又便宜。宋人周紫芝《竹坡诗话》记载:“东坡生性喜猪。他在黄冈的时候尝过剧《食猪肉诗》说:‘慢火,少水,热足自美。
每天起来打一碗,控制不住自己。”后来,苏东坡于1085年从黄州返回,又回到都城开封,从常州到登州,在朝廷供职。没多久,1089年被排挤,要求调到杭州当太守,把黄州烧肉的经历发展成东坡肉。
作为一种汉族菜肴,它在江浙一带很受欢迎。东坡肉是为了纪念东坡而做的,不是苏东坡自己创造的。东坡肉的原型是徐州肉,徐州“东坡肉四宝”之一。北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,洪水70多天不退。
徐州周知人苏轼带领全城抗洪,终于战胜了洪水,次年修成了“苏堤”。人们感谢苏东坡为人民造福。他们杀猪宰羊,带酒带粮到州谢苏公。苏公也不好拒绝,就把肉处理了,还给百姓。苏东坡煮肉法的奥妙,可见于他的《炖肉歌》:“慢火,少水,柴火抽不起,熟了不催,够暖了才美。
“肉换肉”的特点是鲜醇,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四大名菜,金蝉脱壳、物管鸡、醉虾。后世称这四种菜为“东坡四宝”。如今,在徐州街头的各种餐馆里,你仍然可以享受到东坡肉的美味回味。装箱打包
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